古法烹调特色仙踪狗肉

　　选用鲜狗腿1只，葱姜各半共50克，植物油、花椒、桂皮、八角适量，料酒60克，糖、精盐、味精、红尖椒各少许，酱油30克。先将狗腿洗净切块，用开水煮片刻并以清水漂洗干净。再将葱、姜切片，八角、味精、花椒、精盐、红尖椒、酱油、糖放入锅中，同时放入狗肉，用开水烧煮至肉块酥烂，用漏勺“净锅”，即把配料捞净，将狗肉去骨切成片备用。有客至，则将锅烧热放入食油适量，先把葱、姜下锅煸炒出香，后将狗肉倒入锅中用旺火急炒，待狗肉溢出香味，须添加少许料酒、盐、大蒜、酱油即可。另外，腌制狗腿炖排骨汤，美味可口，食之可防风湿、关节炎。

仙踪狗肉的做法

　　1.选用鲜狗腿1只，葱姜各半共50克，植物油、花椒、桂皮、八角适量，料酒60克，糖、精盐、味精、红尖椒各少许，酱油30克。先将狗腿洗净切块，用开水煮片刻并以清水漂洗干净。

　　2.再将葱、姜切片，八角、味精、花椒、精盐、红尖椒、酱油、糖放入锅中，同时放入狗肉，用开水烧煮至肉块酥烂，用漏勺“净锅”，即把配料捞净，将狗肉去骨切成片备用。

　　3.有客至，则将锅烧热放入食油适量，先把葱、姜下锅煸炒出香，后将狗肉倒入锅中用旺火急炒，待狗肉溢出香味，须添加少许料酒、盐、大蒜、酱油即可。

　　三、仙踪狗肉的传说

　　传说刘伯温一次来到仙踪镇上，正值寒冬他已饥肠辘辘，和随从由江淮桥走进仙踪镇，闻到一阵香味便跨进到一家小茅草棚子下，就问店家这里有什么吃的?

　　那店家坐在土灶下，一见来了顾客，立即站了起来躬身道：“客官，本铺只卖狗肉，还有家做的米酒和狗肉汤下挂面，就这些。”

　　刘伯温一听，哈哈地笑了起来，随口道：“三九人畏冷，狗肉能帮忙，何不进去饱餐一顿以解饥寒?”于是一行人都坐了下来，其中一随从说：“将你做的狗肉端上来，让我们吃得痛快，银子嘛不在话下。”

　　随从的话可把这个店家乐坏了，要知道在那个兵荒马乱的年代，生意清淡，往往一连几天不开张，即使有生意，顾客顶多买个斤把卤狗肉，然后还要带一大坛子狗肉汤回去。

　　为了做好这笔大买卖，于是店家把卤狗肉、酱狗肉、腌狗肉、红烧、清炖全搬了上来，给刘伯温他们办了个狗肉全席。

　　刘伯温吃了十分畅快，就让随从给了店主一个银元宝。收了刘伯温这么多银子，店家心里觉得过意不去，于是就把家里所有剩下的卤狗肉用干荷叶包好，让他们带着在路上吃。

　　刘伯温觉得这个店家为人厚道，便建议道：“你的狗肉做得不错，可就是土腥味未能除清，我教你用两种佐料就能做到色香味俱全。”

　　此后，店家根据刘伯温传授的方法，在做狗肉的时候加上了那两种佐料。店家尝了后也觉得比以前的好吃多了，而方圆几百里内也没有人能够烧出他家狗肉的味道来，“仙踪狗肉”也由此出了名。

　　四、仙踪狗肉营养价值及特点

　　俗话说，“冬令进补，春天打虎”。不少人把狗肉视为冬令进补的佳品，正是“药补不如食补”这句话在起作用。济公有言“佛祖心中留，酒肉穿肠过”。

　　狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。